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中国烹饪艺术家刘敬贤“云上”展示“辽菜”烹饪技巧

来源:恒恒美食网  06-16/2020
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原标题:中国烹饪艺术家刘敬贤“云上”展示“辽菜”烹饪技巧

  “辽菜”传统烹饪技艺国家级代表性传承人刘敬贤以直播式为网友分享“辽菜”的烹饪技巧。于海洋摄

  中新网沈阳6月2日电 (李晛)中国烹饪协会首席顾问、中国特一级烹饪大师、“辽菜”传统烹饪技艺国家级代表性传承人刘敬贤,2日以直播式为网友分享“辽菜”的烹饪技巧。

  “辽菜”作为辽宁地域文化的重要组成部分,成了辽沈人民生活与品性的最直接代表。它裹挟着白山黑水的万般滋味,既有宫廷菜的精湛考究、王府菜的名贵品味,又包含了市井菜的雅俗共赏、民间菜的乡土醇厚,有着兼收并蓄的广阔胸襟,和丰富深厚的文化内涵。

  刘敬贤在做菜。于海洋摄

  生于1944年的刘敬贤,被誉为“辽菜第一人”。他精通辽菜、鲁菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法,传承和发扬了“满汉全席”的制作,博采众家之长,敢于创新。

  近日,辽宁省文化遗产保护中心推出“云上”《传统文化大讲堂》活动。该活动将中华优秀传统文化与现代科技充分结合,利用多种网络媒介带领民众走进大师工作室、观名家精品、赏非遗技艺,同时,与传承人在线交流,学习鉴宝技巧等。

  刘敬贤在做菜。于海洋摄

  当日,作为本次活动主讲人,刘敬贤通过网络直播的方式,为网友讲解了辽菜的选料方法、烹饪技法以及宫廷菜的传承与创新。同时,带领观众在刀工、勺功和火功之间,追寻舌尖上的美味。

  值得一提是刘敬贤走进厨房,亲自展示了“辽菜”代表菜品的烹饪技巧。“宫廷菜不但讲结果,还得讲过程,菜要美,炒菜的姿势也要美。”刘敬贤边做菜边说。

  此外,刘敬贤除了挖掘、继承餐饮文化研制“满汉全席”,还多次应邀赴美国、澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、马来西亚、泰国等地进行技术交流,培养了大批遍布海内外的高技能烹饪人才,为弘扬中国烹饪文化,为中国烹饪事业发展作出了贡献。(完)

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